Plated Cakes

Çikolatalı Kek

Fındıklı Kek - Kırmızı biberli parfe ve incir ile...

 Limonlu Kek

Taze üzümlü kek

Chiboust

Chiboust - krema, italyan merengi ve jelatin den yapılan ve kalıpta soğutularak veya tart içinde servis edilen tatlı tabaklarımız.

Hindistan Cevizli Chiboust

Çikolatalı Sorbe ile...

Limonlu Chiboust 

Frambuazlı dondurma ile...

Souffle

Böğürtlen Suflenin Hazırlanıştan-Servise Serüveni:)

 Çikolatalı Sufle

 Peynirli Sufle

Strudel

Meşhur Strudel hamurunun yapımını öğrendik.  Chef Tai Apfel Strudel demosunu yaparken...

 Hamur açılmış, tarçın ve üzümle süslenmiş elma dilimleri fırınlanmak üzere hamura serpiştiriliyor.

Ve sonuç1: Apple Strudel, Zeytinyağlı dondurma ile

 Sonuç 2: Blueberry Sturdel, Creme Anglaise ve Böğürtlen sos ile servis ediliyor.

"Fry" Day

Kızarmış ve en tehlikeli tatlı tabaklarım...

Kızarmış Elma - Praline dondurma ve karamelize pecans ile

 Kızarmış Meyveler - Çikolata sos ve Vanilyalı Dondurma ile

 Nutella ve Peanut Butter ile doldurulmuş kızarmış lokma, karamel dondurma ile

Sugar - Hottt!!!

"Sugar 2" bölümünde kaynar şeker ile süslemeler yapmayı öğreniyoruz. Şeker+su + glukoz veya sirke konarak belirli bir dereceye (genellikle 160 Celsius) kadar kaynıyor. Daha sonra kullanılmak istediğimiz tekniğe göre çalışmalar başlıyor. Poured, Pulled, Blown Sugar tekniklerini öğrendik. Poured - önceden hazırlanan kalıplara kaynayan ve renklendirilen şeker dökülüyor ve soğuyunca kalıptan çıkartılıyor. Pulled - silikon pad e dökülen kaynar şeker renklendiriliyor ve özel soğutma tekniği ile sonrada çekerek (bkz foto) satenimsi parlaklık elde ediliyor. Küçük parçalara ayrılıyor ve özel bir ısıtıcı ekipmanının altında dekor çalışmaları yapılıyor. Blown sugar ise - pompa ile şekerin içine hava veriliyor ve istenilen şekil elde ediliyor. Şeker ile çalışmak çok zor, favorim olduğunu söyleyemem. Özellikle de sıcak yaz günlerinde... İlk çalışmamız Bay Baykuş:))