Pastry Chef Berfe !!!

Dün Mezuniyet Törenimiz vardı:) Chef Tai Chef şapkamı taktı ve I am officially Chef Berfe!

Son ders - sampanya ile kutlama

Christine & Rich & Sirisha

Canım Busemle Mezuniyette

Sirisha&Nicole

 Nicole&Brett

 The Chef in Soho

Final Project

Ve Final Projem... 9 aydır aldığım eğitimin sonucunda kuradan çıkan 4 tatlıyı final projem olarak hazırladım. Benim tatlılarım ekler, elmalı tart, milföy palmiye ve portakallı truffle çikolataydı. Tatlılarımızı sergilemek için bir show piece- stand yapmamız gerekiyordu. Sınıf olarak "Müzik" temasını seçtik. Ben bazımı piano şeklinde yaptım, notalar ve sol anahtarı arka planda, ön planda ise tatlılarımı üzerine koyduğum davul ve bas bulunuyor. Arka fondaki notalarımı koymayı planladığım büyük panel yapıştırma esnasında kırılınca, daha kısa bir fon olmak durumunda kaldı:( Bu yüzden istediğim efekti tam oluşturamadım malesef... Tüm bu standı ve mamülleri hazırlamak için 4.5 günümüz vardı. En son gün standlarımızı sergiledik ve gelen juri üyeleri her bir tatlıyı tadarak bizi kritik etti. Ben olumlu yorumlar aldım, standımı da beğendiler ve puanım da oldukça yüksekti:)

Lobzillas

Ny'a yolunuz düşerse Chelsea'deki El Quijote Restoranda lobster yemeden dönmeyin:) Crab Cakes'leri de müthiş... Mutluluğumuz hepimizin gözlerinden belli oluyor.

Bridezillas

Düğün Pastası 2

Arkadaşlarımın pastalarından bazıları da bunlar...

Düğün Pastası

Düğün Pasatası projemizin konsepti - Güney Kıbrıs'da Eski Yunan temalı, orkide ve lilyum çiçeklerinin kullanıldığı, altın rengi, mor ve turuncu renklerinin hakim olduğu bir düğün temasıydı. Buna göre herkes kendi pastasını tasarladı ve yaptı. İşte benim pastam:

4th of July!

4th of July - Amerika'nın Kurtuluş Günü'nde ilk defa Amerika'da bulundum. Apartmanımızın çatısında ilk defa arkadaşlarımıza berbekü partisi yaptık. Manzaramız ve ortamımız çok keyifliydi. Köfteler de cabası:)
İşte  bunlarda "4th of July" temalı cupcake ve brownielerim.

Mangalda Ömer ve Emre, yumm herşey çok lezzetliydi.

 Vanilla Cream Cheese frosted Berry Cupcakes

Plated Cakes

Çikolatalı Kek

Fındıklı Kek - Kırmızı biberli parfe ve incir ile...

 Limonlu Kek

Taze üzümlü kek

Chiboust

Chiboust - krema, italyan merengi ve jelatin den yapılan ve kalıpta soğutularak veya tart içinde servis edilen tatlı tabaklarımız.

Hindistan Cevizli Chiboust

Çikolatalı Sorbe ile...

Limonlu Chiboust 

Frambuazlı dondurma ile...

Souffle

Böğürtlen Suflenin Hazırlanıştan-Servise Serüveni:)

 Çikolatalı Sufle

 Peynirli Sufle

Strudel

Meşhur Strudel hamurunun yapımını öğrendik.  Chef Tai Apfel Strudel demosunu yaparken...

 Hamur açılmış, tarçın ve üzümle süslenmiş elma dilimleri fırınlanmak üzere hamura serpiştiriliyor.

Ve sonuç1: Apple Strudel, Zeytinyağlı dondurma ile

 Sonuç 2: Blueberry Sturdel, Creme Anglaise ve Böğürtlen sos ile servis ediliyor.

"Fry" Day

Kızarmış ve en tehlikeli tatlı tabaklarım...

Kızarmış Elma - Praline dondurma ve karamelize pecans ile

 Kızarmış Meyveler - Çikolata sos ve Vanilyalı Dondurma ile

 Nutella ve Peanut Butter ile doldurulmuş kızarmış lokma, karamel dondurma ile

Sugar - Hottt!!!

"Sugar 2" bölümünde kaynar şeker ile süslemeler yapmayı öğreniyoruz. Şeker+su + glukoz veya sirke konarak belirli bir dereceye (genellikle 160 Celsius) kadar kaynıyor. Daha sonra kullanılmak istediğimiz tekniğe göre çalışmalar başlıyor. Poured, Pulled, Blown Sugar tekniklerini öğrendik. Poured - önceden hazırlanan kalıplara kaynayan ve renklendirilen şeker dökülüyor ve soğuyunca kalıptan çıkartılıyor. Pulled - silikon pad e dökülen kaynar şeker renklendiriliyor ve özel soğutma tekniği ile sonrada çekerek (bkz foto) satenimsi parlaklık elde ediliyor. Küçük parçalara ayrılıyor ve özel bir ısıtıcı ekipmanının altında dekor çalışmaları yapılıyor. Blown sugar ise - pompa ile şekerin içine hava veriliyor ve istenilen şekil elde ediliyor. Şeker ile çalışmak çok zor, favorim olduğunu söyleyemem. Özellikle de sıcak yaz günlerinde... İlk çalışmamız Bay Baykuş:))

Evening of Desserts

Plated Desserts konusunu işlerken ile aile ve arkadaşlarımıza da hazırladığımız tatlıları tatma fırsatı doğdu. Nasılmı? Önce aynen bir restoran gibi tatlı menümüzü hazırladık. Bu menüdeki her bir tatlının parçalarını restoran usulunde olduğu gibi iki ders boyunca hazırladık. Misafirlerimiz saat 8:00 ve 8:45 olarak iki parti halinde restoranımıza geldiler. Toplamda 40 kişiye servis çıkarttık. Menüden tatlılarını sipariş verdiler ve garsonlar siparişleri mutfağa geçer geçmez bizler de sorumlu olduğumuz tatlı tabağını hazırlayıp masaya gönderdik. Menümüz french-fusion konseptindeydi. İlkbahar mevsiminde olduğumuz için ise böğürtlen, şeftal, kayısı gibi bahar meyveleri, sosları ve dondurmaları ağırlıktaydı. Benim davetlilerim Buse ve arkadaşımız Ömer Çorluhan'dı. Konuklarımız yemek sonunda tatlılar hakkındaki yorum ve kritiklerini de yazdılar. Oldukça pozitif ve güzel yorumlar aldık.

Menu

Strawberry and Kefir Lime Soup

Hazelnut Mendiant

Chocolate Beignets

Chilled Sabayon

Panna Cotta

Chocolate Soufle

Buse & Ömer happy after desserts with Chef to be...