30 Nisan 2011 Cumartesi

Bon Bons with Mr.Chocolate!

Mr. Chocolate diye bilinen master chef Jacques Torres süpriz yaptı ve bize bon bon yapmayı öğretti. Adam adeta bir robot gibi şipşak bon bon kalıplarını çikolata ile doldurdu ve kusursuz bon bon larını hazırladı... Onu izlerken sanki yapması kolaymış gibi göründü fakat bizim elimiz kolumuz çikolataya bulaştı ve tabiki Mr.Chocolate'dan daha uzun bir sürede bon bon larımızı hazırladık.

İlk bonbonlar mascarpone kremalı, diğerleri ise kendi yarattığımız aromalıydı. Ben Siyah çikolata içine frambuaz ve gül aromalı beyaz çikolata kremasını hazırladım. Birlikte aynı masada çalıştığımız arkadaşım ise siyah çikolata içine lavanta aromalı beyaz çikolata kremasını yaptı. Hepsi çook ama çoook lezzetliydi. Çikolata ile çalışmak çok kolay değil fakat yemesi tabikide çok keyifli:)






Wedding Cakes

Ron Ben Israel'in pastalarından örnekler. www.weddingcakes.com






Ron Ben Israel ile çiçekler...

Amerika'nın en ünlü düğün pastası ustası olarak bilinen ve özellikle de pasta dekorunda kullandığı muhteşem çiçekler ile fark yaratan Ron Ben Israel iki ders boyunca bize şekerlemeden çiçek yapmayı öğretti. Çiçekleri yapmak oldukça ince el emeği isteyen ve teknik gerektiren bir meziyet. Ron ile birlikte yaptığımız gülleri, lale ve lilyumu, Bahar temalı candy stand projemizde kullandım. Gördüğünüz herşey şekerden yapılmıştır! 






 with the master:)

Meyve Sepeti

Marzipandan hazırladığımız ve airbrush tekniği ile boyadığımız meyveleri nougat adı verilen bademli karamelden yapılan stand da servis ettik. Biraz oryantal bir meyve sepeti ortaya çıksa da bu iki tekniği öğrnmek zevkliydi:)



Plated Desserts

Hazırlanan tatlıları servis etmek de ayrı bir sanat. Plated Dessert konusuna yoğunlaşan derslerde hazırladığımız tatlılar işte bunlar.. Restoranlardaki tatlı menülerine ilgim zaten vardı fakat bu tabak süsleme sanatı üzerinde yaptığım çalışmalardan sonra bu ilgim daha da arttı. Menüdeki tüm tatlıları sipariş etmek ve nasıl servis edildiklerini görmek istiyorum:)

Tarte Tatin - with creme fresh icecream

Cold Apple Charlotte - with berry sorbet

Hot Apple Charlotte - with berry sorbet and spun sugar on top

Chocolate Mousse - Creme Anglaise sauce and raspberry jello

Creme Brule  - with pistachio shortbread 

Creme Caramel - with creme fresh 

Lemon Tart - with chocolate icecream